一、选材与准备

烧虾球的做法，首先要从选材开始。新鲜的虾肉是制作美味虾球的关键。挑选时，选择个头均匀、颜色鲜亮、肉质紧实的虾子。准备好虾子后，我们需要将虾去壳去肠线，清洗干净，然后剁成细腻的虾泥。我们还需要准备以下材料：适量的淀粉、*蛋清、盐、胡椒粉、葱姜水以及调味料。

二、腌制虾泥

将剁好的虾泥放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和葱姜水，用筷子顺时针搅拌至虾泥上劲。加入一个*蛋清和适量淀粉，继续搅拌均匀，让虾泥更加粘稠。

三、制作虾球

取一小块虾泥，用手掌轻轻揉成球状，注意要尽量圆润。重复此步骤，直到将所有虾泥都制成虾球。

四、裹粉与油炸

在虾球表面均匀裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以增加虾球的酥脆口感。然后，将裹好粉的虾球放入油锅中，用中火炸至表面金黄酥脆。

五、调味与出锅

炸好的虾球捞出沥油，放入另一个锅中，加入适量的生抽、老抽、糖和清水，小火烧制。待虾球上色均匀，汤汁收紧时，即可出锅。

六、摆盘与装饰

将烧好的虾球摆放在盘中，可以加入一些新鲜的香菜或葱花进行装饰，增加视觉美感。

七、注意事项

1.虾子要新鲜，否则会影响虾球的口感。

2.虾泥不要搅拌过度，以免影响口感。

3.炸虾球时，油温不宜过高，以免外焦里生。

4.烧制虾球时，火不宜过大，以免烧焦。

八、创新与变体

1.可以在虾泥中加入一些玉米粒、胡萝卜丁等蔬菜，增加营养和口感。

2.可以根据个人口味，加入辣椒、蒜泥等调料，增加风味。

3.可以用不同的烹饪方法，如蒸、烤等，制作不同口感的虾球。

烧虾球的做法并不复杂，只需掌握好选材、腌制、裹粉、炸制和调味等步骤，就能制作出美味的虾球。希望这篇文章能帮助到大家，祝大家烹饪愉快！