腌辣椒的做法及配方，是很多家庭厨房中不可或缺的一道美食。今天，我就要为大家揭晓这款美食的秘籍，教大家如何在家轻松制作出香辣可口的腌辣椒。

一、准备食材

1.新鲜辣椒：500克

2.食盐：适量

3.白酒：50克

4.白糖：50克

5.八角：2颗

6.桂皮：1小段

7.香叶：2片

8.生姜：一小块

9.蒜瓣：适量

二、腌制辣椒步骤

1.辣椒洗净，去蒂，晾干水分。

2.将晾干的辣椒放入盆中，撒上适量的食盐，用手揉搓，使辣椒表面均匀地粘上食盐。然后，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制24小时。

3.腌制好的辣椒取出，洗净，晾干水分。

4.锅中倒入适量白酒，加入白糖、八角、桂皮、香叶、生姜和蒜瓣，煮开，煮出调料香味。

5.将晾干的辣椒放入锅中，煮至辣椒表面呈微微发软状态。

6.捞出辣椒，放入事先准备好的瓶子中，倒入煮好的调料，密封。

7.将瓶子放入冰箱冷藏腌制15天左右即可。

三、食用方法

1.腌制好的辣椒可以直接食用，口感鲜香、辣味适中。

2.将辣椒切成小段，可作为下饭菜，搭配米饭或馒头食用。

四、注意事项

1.腌制过程中，辣椒需充分腌制，以确保口感和辣味。

2.腌制过程中，要密封好瓶子，防止调料挥发和污染。

3.辣椒腌制时间不宜过长，以免口感过辣或变质。

以上就是腌辣椒的做法及配方，希望大家在阅读后能成功制作出美味的腌辣椒。在家中轻松享受美食，享受生活的美好。